Palyginti su gyvuliniu maistu, visų rūšių daržovių ir vaisių spalvos gali būti spalvingos ir nuostabios. Ryškiai žalia brokolių spalva, violetinė baklažanų spalva, geltona morkų spalva, raudona paprikos spalva – kuo šios daržovės skiriasi? Kas lemia šias spalvas?

Fitochromai yra dviejų tipų pigmentų molekulių derinys: vandenyje tirpūs citozoliniai pigmentai ir lipiduose tirpūs chloroplastiniai pigmentai. Pirmųjų pavyzdžiai yra antocianinai, flavonoidai, suteikiantys gėlėms spalvą; pastariesiems būdingi karotinoidai, liuteinai ir chlorofilai. Vandenyje tirpūs pigmentai tirpsta etanolyje, taip pat įprastame vandenyje, bet netirpsta kituose organiniuose junginiuose, tokiuose kaip eteris ir chloroformas. Riebaluose tirpūs pigmentai sunkiau ištirpsta metanolyje, bet lengvai tirpsta didesnėse etanolio ir kitų organinių tirpiklių koncentracijose. Veikiant švino acetato reagentui, vandenyje tirpūs pigmentai nusėda ir gali būti adsorbuoti aktyvuotos anglies; spalvos taip pat keisis priklausomai nuo pH.

1.Chlorofilas

Chlorofilas plačiai randamas aukštesniųjų augalų lapuose, vaisiuose ir dumbliuose ir yra svarbus augalų chloroplastų komponentas, kuris gyvuose organizmuose egzistuoja kartu su baltymais.

Chlorofilas yra kraujo tonikas, skatina kraujodarą, aktyvina ląsteles, turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį ir kt. Pastaraisiais metais mokslininkai nustatė, kad chlorofilas slopina ai ląstelių gamybą.

Maisto produktai, kuriuose yra chlorofilo, yra: lapiniai kopūstai, liucernos daigai, salotos, špinatai, brokoliai, salotos ir kt.

Chlorofilas dominuoja žalioje spalvoje, labai pažįstamoje spalvų grupėje, kuri yra beveik visose augalų rūšyse. Kai kam gali kilti klausimas, o kaip su morkomis? O kaip dėl šių ingredientų, kurių išvaizda ir spalva visiškai neatitinka žalios? Tiesą sakant, morkose taip pat yra chlorofilo, kurio nėra mažai, tačiau „žalią“ dengia „geltona ir oranžinė“.

2.Karotenoidas

Karotenoidai yra bendras įvairių karotenoidų ir jų darinių, esančių augaluose, izomerų terminas. Tai gamtoje plačiai aptinkama spalvotų medžiagų grupė, pirmą kartą aptikta morkose, todėl ir pavadinti karotenoidai.

Tyrimai parodė, kad didesnis žmogaus karotinoidų suvartojimas gali sumažinti su amžiumi susijusias prostatos ligas ir su amžiumi susijusią tinklainės geltonosios dėmės degeneraciją. Todėl Sveikatos apsaugos ministerija patvirtino, kad natūralūs karotinoidai naudojami kaip antiradiacinis sveikas maistas. Skirtingi karotenoidai turi skirtingą molekulinę struktūrą, o XX amžiaus pabaigoje buvo atrasta daugiau nei 600 karotenoidų.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra karotinoidų: morkos, moliūgai, pomidorai, citrusiniai vaisiai, kukurūzai ir kt.

3.Flavonoidas

Flavonoidiniai pigmentai, taip pat žinomi kaip antocianinai, taip pat yra vandenyje tirpūs pigmentai. Pagal cheminę struktūrą tai yra vandenyje tirpi fenolio medžiaga. Jis plačiai egzistuoja augalų karalystėje, įskaitant įvairius darinius, ir buvo rasta tūkstančiai rūšių. Flavonoidai retai randami gamtoje kaip monomerai. Įvairių šeimų, kategorijų, genčių ir rūšių augaluose yra įvairių tipų flavonoidų; skirtinguose augalų organuose, tokiuose kaip žievė, šaknys ir žiedai, yra skirtingų flavonoidų. Iki šiol buvo atrasta beveik 400 veislių, kurios yra bespalvės, šviesiai geltonos arba ryškiai oranžinės spalvos, o jų spalvai didelę įtaką daro pH.

Antoksantinas, kaip natūralus maisto dažiklis, yra saugus, netoksiškas, turtingas ištekliais, turi tam tikrą maistinį ir farmakologinį poveikį. Jis turi didelį pritaikymo potencialą maiste, kosmetikoje ir medicinoje.

Pastaraisiais metais daugybė tyrimų rezultatų šalyje ir užsienyje parodė, kad flavonoidai pasižymi antioksidaciniu, laisvųjų radikalų šalinimo, antilipidų peroksidaciniu aktyvumu, širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, antibakteriniu, antivirusiniu ir antialerginiu poveikiu. Daržovėse, vaisiuose ir grūduose augalų karalystėje gausu flavonoidinių pigmentų.

Maisto produktai, turintys flavonoidinių pigmentų: saldžiosios paprikos, salierai, raudonieji svogūnai, žalioji arbata, citrusiniai vaisiai, vynuogės, grikiai ir kt.

4.Antocianinas

Antocianinai: Dėl savo svarbaus „antioksidacinio aktyvumo“ antocianinai yra labai gerai žinomi ir daugelio kompanijų laikomi „gudrybe“. Nustatyta daugiau nei 300 antocianinų rūšių, įskaitant mėlyną, violetinę, raudoną ir oranžinę. Šie pigmentai yra tirpūs vandenyje. Antocianinai gali turėti skirtingas spalvas, kai keičiasi pH. Turėtumėte turėti panašios patirties, kai verdate kopūstus (raudonus) vandenyje.

Antocianinų cheminė prigimtis yra labai nestabili, o spalva ryškiai pasikeis pasikeitus pH – raudona žemiau 7, violetinė – 8,5, violetinė – mėlyna – 11, o geltona, oranžinė ar net ruda – daugiau nei 11. Deguonis , šviesa arba aukštesnė temperatūra maisto produktus, kuriuose yra daug antocianinų, gali paversti rudais. Be to, juos apdorojant reikėtų kiek įmanoma vengti spalvos pakitimų dėl sąlyčio su geležimi.

Proantocianidinai gali sunaikinti laisvuosius radikalus iš organizmo, turi stiprų antioksidacinį aktyvumą, gali reguliuoti imunitetą ir atlikti priešvėžinį vaidmenį.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra antocianinų: violetinės bulvės, juodieji ryžiai, purpuriniai kukurūzai, purpuriniai kopūstai, baklažanai, perilija, morkos, burokėliai ir kt.

Žmonėms pasisakant už natūralius, sveikatos ir saugos pirmiausia psichologinius reikalavimus, taip pat Kinijos įstojimą į PPO, atsižvelgiant į pasaulinės ekonomikos poreikius, valgomųjų natūralių pigmentų vystymasis sparčiau, remiantis statistika, nuo 1971 iki 1981 m. paskelbė 126 patentus maisto dažymui, iš kurių 87,5% yra valgomi natūralūs pigmentai.

Visuomenei tobulėjant, natūralių dažiklių naudojimas pamažu išpopuliarėjo maisto ir kosmetikos pramonėje, o naudojamos technikos pamažu tobulėjo, todėl natūralūs pigmentai tapo nepakeičiama gyvenimo gražinimo dalimi.

Mūsų įmonės tikslas yra „Padarykite pasaulį laimingesnį ir sveikesnį“.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie augalų ekstraktą, susisiekite su mumis skruzdėlių metu!!

Nuorodos: https://www.zhihu.com/