Palyginti su gyvūninės kilmės maistu, visų rūšių daržovių ir vaisių spalvos gali būti spalvingos ir nuostabios. Ryškiai žalia brokolių spalva, violetinė baklažanų spalva, geltona morkų spalva ir raudona paprikų spalva – kuo šios daržovės skiriasi? Kas lemia šias spalvas?

Fitochromai yra dviejų tipų pigmentų molekulių derinys: vandenyje tirpūs citozoliniai pigmentai ir lipiduose tirpūs chloroplastų pigmentai. Pirmųjų pavyzdžiai yra antocianinai, flavonoidai, suteikiantys gėlėms spalvą; antriesiems dažniausiai pasitaiko karotenoidai, liuteinai ir chlorofilai. Vandenyje tirpūs pigmentai tirpsta etanolyje ir įprastame vandenyje, bet netirpsta kituose organiniuose junginiuose, tokiuose kaip eteris ir chloroformas. Riebaluose tirpūs pigmentai sunkiau tirpsta metanolyje, bet lengvai tirpsta didesnėse etanolio ir kitų organinių tirpiklių koncentracijose. Veikiami švino acetato reagento, vandenyje tirpūs pigmentai nusėda ir gali būti adsorbuojami aktyvuotos anglies; spalvos taip pat keičiasi priklausomai nuo pH.

1. Chlorofilas

Chlorofilas plačiai randamas aukštesniųjų augalų lapuose, vaisiuose ir dumbliuose, jis yra svarbus augalų chloroplastų komponentas, gyvuose organizmuose egzistuojantis kartu su baltymais.

Chlorofilas yra kraują stiprinanti medžiaga, skatina kraujodarą, aktyvina ląsteles, turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį ir kt. Pastaraisiais metais mokslininkai nustatė, kad chlorofilas slopina dirbtinio intelekto ląstelių gamybą.

Maisto produktai, kuriuose yra chlorofilo, yra šie: lapiniai kopūstai, liucernos daigai, salotos, špinatai, brokoliai, salotos ir kt.

Chlorofilas dominuoja žalioje spalvoje – tai labai gerai žinoma spalvų grupė, randama beveik visose augalų rūšyse. Kai kurie gali stebėtis, o kaip morkos? O kaip tie ingredientai, kurių išvaizda ir spalva visiškai neatitinka žalios? Iš tiesų, morkose taip pat yra chlorofilo, kurio nėra mažai, tačiau „žalia“ spalva yra užgožta „geltonos ir oranžinės“ spalvų.

2.Karotenoidas

Karotenoidai yra bendrinis terminas, apimantis įvairius karotinoidų izomerus ir jų darinius, randamus augaluose. Tai gamtoje plačiai randama spalvotųjų medžiagų grupė, pirmą kartą atrasta morkose, todėl ir vadinami karotenoidais.

Tyrimai parodė, kad didesnis karotinoidų vartojimas gali sumažinti su amžiumi susijusią prostatos ligą ir su amžiumi susijusią tinklainės geltonosios dėmės degeneraciją. Todėl Sveikatos apsaugos ministerija patvirtino natūralius karotenoidus naudoti kaip antiradiacinį sveiką maistą. Skirtingi karotenoidai turi skirtingas molekulines struktūras, o iki XX amžiaus pabaigos buvo atrasta daugiau nei 600 karotinoidų.

Maisto produktai, kuriuose yra karotinoidų: morkos, moliūgai, pomidorai, citrusiniai vaisiai, kukurūzai ir kt.

3. Flavonoidas

Flavonoidiniai pigmentai, dar žinomi kaip antocianinai, taip pat yra vandenyje tirpūs pigmentai. Pagal cheminę struktūrą tai yra vandenyje tirpi fenolio medžiaga. Ji plačiai egzistuoja augalų karalystėje, įskaitant įvairius darinius, ir rasta tūkstančiai rūšių. Gamtoje flavonoidai retai aptinkami kaip monomerai. Skirtingi flavonoidų tipai egzistuoja skirtingų šeimų, eilių, genčių ir rūšių augaluose; skirtinguose augalų organuose, tokiuose kaip žievė, šaknys ir žiedai, yra skirtingų flavonoidų. Iki šiol atrasta beveik 400 veislių, kurios yra bespalvės, šviesiai geltonos arba ryškiai oranžinės, o jų spalvai labai įtakos turi pH.

Kaip natūralus maisto dažiklis, antoksantinas yra saugus, netoksiškas, turtingas išteklių ir pasižymi tam tikru mitybiniu bei farmakologiniu poveikiu. Jis turi didelį pritaikymo potencialą maiste, kosmetikoje ir medicinoje.

Pastaraisiais metais daugybė tyrimų rezultatų šalyje ir užsienyje parodė, kad flavonoidai pasižymi antioksidaciniu, laisvųjų radikalų šalinimo, antilipidiniu peroksidacijos aktyvumu, širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos, antibakteriniu, antivirusiniu ir antialerginiu poveikiu. Augalų karalystėje esančios daržovės, vaisiai ir grūdai yra gausūs flavonoidinių pigmentų.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra flavonoidinių pigmentų: saldžiosios paprikos, salierai, raudonieji svogūnai, žalioji arbata, citrusiniai vaisiai, vynuogės, grikiai ir kt.

4.Antocianinas

Antocianinai: Dėl svarbaus „antioksidacinio aktyvumo“ antocianinai yra labai gerai žinomi ir daugelio įmonių vadinami „gudrybe“. Nustatyta daugiau nei 300 antocianinų rūšių, įskaitant mėlyną, violetinę, raudoną ir oranžinę. Šie pigmentai tirpsta vandenyje. Antocianinai gali turėti skirtingas spalvas, keičiantis pH. Panašų pojūtį turėtumėte patirti verdant kopūstus (raudonuosius) vandenyje.

Antocianinų cheminė sudėtis yra labai nestabili, o spalva ryškiai keičiasi keičiantis pH: esant žemesnei nei 7 vertei – raudona, esant 8,5 – violetinė, esant 11 – violetiškai mėlyna, o esant aukštesnei nei 11 – geltona, oranžinė ar net ruda. Deguonis, šviesa arba aukštesnė temperatūra gali pakeisti maisto produktus, kuriuose yra daug antocianinų, į rudą spalvą. Be to, juos apdorojant reikėtų kiek įmanoma vengti spalvos pakitimų, atsirandančių dėl sąlyčio su geležimi.

Proantocianidinai geba surišti laisvuosius radikalus organizme, pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu, gali reguliuoti imunitetą ir atlikti priešvėžinį vaidmenį.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra antocianinų: violetinės bulvės, juodieji ryžiai, violetiniai kukurūzai, violetiniai kopūstai, baklažanai, perilė, morkos, burokėliai ir kt.

Žmonėms propaguojant natūralumą, siekiant sveikatos ir saugos pirmiausia psichologinių reikalavimų, taip pat Kinijai įstojus į PPO, susiduriant su pasaulinės ekonomikos poreikiais, valgomieji natūralūs pigmentai vystėsi sparčiau. Remiantis statistika, nuo 1971 iki 1981 m. pasaulyje buvo paskelbti 126 maisto dažiklių patentai, iš kurių 87,5 % yra valgomieji natūralūs pigmentai.

Tobulėjant visuomenei, natūralių dažiklių naudojimas maisto ir kosmetikos pramonėje pamažu išpopuliarėjo, o naudojami metodai pamažu tobulėjo, todėl natūralūs pigmentai tapo nepakeičiama gyvenimo grožio dalimi.

Mūsų įmonės tikslas yra „Padarykime pasaulį laimingesnį ir sveikesnį“.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie augalų ekstraktus, galite susisiekti su mumis bet kuriuo metu!

Nuorodos：https://www.zhihu.com/