Monascus raudonojo dažiklio įvadas:

„Monascus Red“ dažiklis yra natūralus dažiklis, išgaunamas iš raudonųjų ryžių mielių, naudojant šiuolaikinę biotechnologiją. Tai natūralus pigmentas, papildantis karamelės pigmentą, natūralaus pigmento išeiga. Pagal panaudojimą jį galima suskirstyti į dvi kategorijas: tirpius aliejuje ir tirpius vandenyje, iš kurių plačiausiai naudojamas vandenyje tirpus, pasižymintis didele spalvos verte, natūraliu atspalviu ir stipria baltymų dažymo galia.
Eritrozino pigmento savybės
1. Rūgščių ir šarmų stabilumas
„Monascus Red“ dažiklis yra stabilesnis pH 4,5–12 diapazone. Palyginti su kitais natūraliais dažikliais, jis yra stabilesnis pH atžvilgiu, o atspalvis yra grynas, kitaip nei kai kurie natūralūs pigmentai, kurie kinta priklausomai nuo pH.
2 Atsparumas karščiui
Spalva yra stabilesnė žemesnėje nei 130 ℃ temperatūroje, bet aukštesnėje nei 130 ℃ temperatūroje pigmentas paruduos.
3. Atsparumas šviesai
Tyrimai rodo, kad raudonas raudonas pigmentas yra gana stabilus dienos šviesoje, o raudonas raudonas pigmento etanolio tirpalas yra gana stabilus ultravioletinėje šviesoje. Jei šviesos išsaugojimas yra stabilesnis, spalva nepasikeis kelis mėnesius, tačiau esant stipriam tiesioginiam saulės spinduliui, spalvos stabilumas susilpnėja.
4. Atsparumas oksidacijai ir redukcijai
„Monascus Red“ dažiklis beveik nepaveikiamas 0,1 % vandenilio peroksido, vitamino C, natrio sulfito ir kitų redokso agentų.
5. Atsparumas metalo jonams
„Monascus Red“ dažikliui įtakos neturi metalo jonai. Dabartiniai tyrimai rodo, kad esant Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ sąlygoms, jo pigmento likutinis kiekis yra didelis – 97 % sausųjų medžiagų. Ši savybė leidžia jį naudoti mėsos gaminių perdirbimo procese. Nereikia nerimauti dėl raudonųjų mielių raudonojo pigmento, apdorojamo mėsos gaminiais geležies ar vario induose, išblukimo.